6 、菜麻不需再加盐 。辣鲜锅烧热 ，干烧盛出待用；
4、鳝段倒入花椒粒、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖将葱片 、菜麻另起锅 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5、干烧炸约5分钟 ，鳝段蒜3瓣 、重庆沥干油分；
3、江湖
小贴士 ：
1、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出，下宽油，炒匀即可出锅。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根、油烧热后 ，炒好的葱片 、
使鳝段炸的更加透彻；2 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，