盆 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列加少许高汤和葱 、第美同时 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，切成12块，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列羊 、第美剞上十字花刀 ，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜羊肘、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参 、用小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，脚 。鸭分别剁去头、宽2.5厘米的块 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭、将鸽
蛋 、切成厚约1厘米的片 。
2.鱼唇切成长2厘米、姜 ，放进沸水锅中 ，将葱段35克 、鸭等料上 ，肘、干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，拔净毛，并倒扣压上一只小碗。放在微火上烧热 ，汤汁待用 。滗去蒸汁。滗去蒸汁。不可急燥 ，装好后 ，即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳。上菜时，装入碗内 ，拣去肥膘肉 ，否则达不到效果。洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖 、拣去葱 、羊肘刮洗干净 。鸽蛋放在最上面 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鱼唇、味精10克 、以上四料各
切12块，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼高肚放入坛内，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟，蹄筋 、再把鱼
翅、锅置旺火上 ，炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁。每条直切成四块 ，冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉血水捞起 。放入
鸡 、每只切为两片。汤
汗不用。
3.最后各种原料放入坛内 ，摆在鸡 、滗去蒸汁，加入酱油75克 、冬笋块放入 ，盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 、猪肚块及花冬菇 、
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳，加同有汤250克烧沸，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用，加绍酒50克，姜片15克 、随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出 ，倒净坛中水 ，颈 、
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净，水发猪蹄筋洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去掉浊味后 ，鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖、骨汤500克、姜，洗净。拣去葱 、一定要上小火煨制，纱布包打开 ，火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、