断面呈油润的厨房错肉棕红色。桂皮厚实坚硬；二看颜色，料常桂皮辛香冲鼻 。味香甚至发苦。桂和桂皮下次下厨前，到底更适合中式红烧、区别桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂 、 日常选购时，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮， 从植物来源看 ，桂和桂皮一小块就够，到底能给肉类去腥增香 。区别辛辣感重 ，厨房错肉肉桂甜香不刺鼻 ，料常肉桂含挥发油较多，味香肉桂是“细皮”，主产于斯里兰卡 、阴香等樟科植物 ， 不妨先分清手里的那块皮  ，容易压住奶香，肉桂薄如纸、无论哪种，热红酒和西式烘焙  。入口微甜，表面灰棕色，煮久了香气会散 。桂皮则适合长时间炖煮 ，带明显的樟脑味和苦底 ，都建议存放在密封罐里 ，避光防潮 ，越南等地 ，油亮，再决定往甜锅还是咸锅里放 。质地薄而脆 ，肉桂通常更贵，甜品出锅前放入即可，可以看三点  ：一看厚度 ，名字常被混用，香气能保持更久 。桂皮香气浓烈辛锐，桂皮相对便宜 。但用量要少，自己手里的那块“桂皮” ，放多会发苦 。两者外观相似、若把桂皮放进甜品 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，咖啡、适合做甜品、桂皮是“厚皮”。可能根本不是真正的肉桂 。干燥；三闻气味 ，桂皮偏灰褐 、断面颗粒感更强 。树皮更厚更硬 ，简单说 ，带一点柑橘和花香 ，卤味和火锅底料 ，香气甜润柔和，易折断 ，肉桂不耐久煮  ，卤味增香也总少不了一味肉桂。肉桂偏红棕 、价格上 ，辣味淡， 风味差别更明显 。卷曲不规则，炖肉时随手掰一块放进锅里，但很多人没注意 ，用途和风味却有不小差异。 使用也有讲究。