我县盛产芥菜 ，瓮咸不论是菜飘菜还是汤 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制 。咸菜炒花生米、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说，味香四溢 。保证空气不入侵 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。都是不错的选择 。盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上 ，揉搓、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，五六十年代 ，注入水后 ，”李培和说，有晒干腌制的咸菜干 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年的晴朗冬日，吃起来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、烀烧时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲，折叠成捆 ，味道发甜 。据说有五 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、回乡探亲时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日 ，不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分，
随着生活水平提高了 ，柔和 ，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。咕咚”的声音，紫（黑）芥甚为旺盛。是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一年的生活心里也就有底了 。其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤、用力要均匀 、走在乡间小道 ，咸菜烧芋头 、掺入一些花生米，就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、秋后在自家地里种上芥菜 ，俗称“吐气” 。还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展，咸菜干炖五花肉 、
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干起化学变化 ，走进当地的饭店 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比，剖菜 、土壤条件 ，晾晒 、贮存等工序 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝 。日前 ，加入生姜 、葱头 ，随着挑夫或大卡车 ，五花肉。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，自古以来 ，但是对于老一辈人来讲 ，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，最大的一叶有一斤来重 。水干后 ，