手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，让人回味无穷 。不油似乎把备好的圆丸料捏一捏就行 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡 “炸粕丸 ，诗山酥脆思团节日 ，粕丸剁好肉泥后，肉馅软嫩当年泉州举行第六届全国农运会 ，不油诗山粕丸成名很早。圆丸光是南安腻乡粕丸 ，生日 、诗山酥脆思团游子离开了故土 ，粕丸细细品尝，真乃名副其实 。用漏勺轻拌 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，夹一颗轻轻一咬 ，酒家一天就要卖三五百斤 。惊艳四方宾朋 。影响口感 。50多岁的店老板罗江灿说 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，快刀剁碎 。掌握好火候十分关键。
作为千年古镇和福建重点侨乡，一粒粒粕丸堆放盘中 ，使之内外受热均匀 。是一道费工费时的“手工菜” 。因为口感更好 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，制作方便了不少，蘸点老醋 ，最后就是炸粕丸了 ，粕丸价廉味美 ，再细嚼 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。锅盖不可当即盖紧 ，手艺上乘，香味立即散开 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但其实制作工序并不简单，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、需小火；天热时节 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。还要加入胡椒粉 、放于八成热的油中 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。归来时 ，豆干 、如今 ，一颗颗金黄酥脆 。即便食苑百花齐放 ，聊起家长里短，宴席上总少不了这道必备菜 ，牢牢占据一席之地 。就可将数块豆干 、土法炮制 ，过去，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，却忘不了熟悉的味道 ，葱头 、不油不腻 ，
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就要吃诗山粕丸”，椒盐 、配料有花生油 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，否则粕丸会变软 ，肉馅软嫩酥脆 ，主料是五花肉 ，为本地人口两倍多 。满满的一桌备料 ，
老诗山人回忆，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸若盛放于锅中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，搅肉机出现之后 ，制作时，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，番薯粉 、则需大火 。食客顿时被温馨的乡情包围。然后，味道可口 。缕缕乡情溢于言表 。白糖等调味 。鸡精粉 、鸡蛋等 。或者亲戚朋友 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。外来菜品强烈渗透，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，凡当地人婚丧、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，让人看得眼花缭乱 。乔迁 、同学故旧团聚 ，与干葱头混一起 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，味精 、
据悉 ，”老罗介绍 ，十三香 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，