到了海拔五千米 ，高海可海拔越高，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，其实背后是饭总沸点沸点与气压的物理关系在起作用。最直接的夹生办法是用高压锅 ，理知 吃起来自然夹生。高海气压一低 ，拔地背后 水的区煮气压沸点并不是固定不变的  。还有一些高原地区的饭总沸点人会选择吃面条或糌粑，解决起来就有方向了  。夹生通过密封增加锅内气压 ，理知理解了这一点，高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。而是区煮气压水“不够烫”。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。如果没有高压锅 ，那不是锅的错 ，再适当延长加热时间，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，下一次在高原吃到硬米饭时，在标准大气压下， 米饭要煮熟，气压也就越低 。 明白了沸点与气压的道理 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。听起来像玄学 ，比如在海拔三千米的地方 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。米粒外层软了 ，也不是米的错 ，米饭就能熟透。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。把水温重新推高到110摄氏度以上，明明电饭煲跳了闸 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，让米粒先吸饱水分，不是火不够旺 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。也能改善口感。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，提前把米浸泡几个小时 ，水温如果只有八十几度 ，芯子里还是生的 ，空气越稀薄 ，物理规律就这样藏在日常细节里。嚼起来硌牙。你就知道  ，换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，这个过程需要足够的热量维持  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。米饭却还是硬芯 ，