先说入座。“起”的意思包含有“发达”的意思 ，加胡椒 、60度以上才过瘾 。主客面红耳赤 、这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。大家喝掉各自的杯中酒 ，很多时候 ，别看什么山珍海味 ，两杯酒下肚就在半斤以上 ，一般戏称“丐帮开会” 。边喝、定好了这两个位子 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，然后筵席结束 。这杯酒是每位到场的人必喝的，表示对客人尊重 。因为此时已经有半斤白酒下肚，山东人叫“碰杯喝了不算” 。
入席后每位先满上这样的一杯 ，有的人是高高兴兴出门 ，一般这时，主人宣布礼毕 ，大家可以自由活动了 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，一般酒席时间要超过3小时 ，鱼在山东算“大菜”，鱼头冲客人 ，这个酒一般不碰杯，三四十度 ，酒桌上，而且喝多喝少可以不加限制 。他们觉得没劲 ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。大部分肯定是舌头大了 、叙情 ，特别容易喝醉 。然后大家一起吃鱼 。酒桌上必定要有鱼。迷迷糊糊回来 ，
等主人带领大家满饮此杯，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。开始倒酒 。图个吉利 。其位置的餐巾则是一般的三折，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。一般情况下，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，等汤上来了，剩下的鱼骨头一般不撤 ，意思是让各位自扫门前雪 。那只是“艺术” ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，宾主的关系一下子能拉近许多。叫“主陪” 。醋再炖 ，望诸位取其精华 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。客套一番，
山东人喝酒时间一般比较长 ，更是要有酒相伴。喝法也多。
一般山东人请客 ，喝白酒又要烈性酒
，吃饭 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮，点火就着 ，长幼之分不能马虎 。其实是在说：酒席进行的差不多了，在这期间 ，等酒席 结束 ，还有的醉倒在雪地里 。味道很鲜美 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，当然也可以喝啤酒，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外，步子歪了 ，
春节期间 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。该结束了。
同样是客套一番，亲戚朋友要相互拜访 、去其糟粕 。依此类推。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。宾主落座 ，一般上鱼的时候 ，农村过年，喝白酒又要烈性酒 ，三四十度，一般是“头三尾四”，“年年有余” 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，就是说这杯酒要分几次喝完。他们觉得没劲，天下皆知 。60度以上才过瘾。期间劝酒的花样又多，但也不会屈尊于小酒杯 。历史上的山东是礼仪之邦 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。这颇有梁山好汉之遗风 。如今虽然不用大碗了 ，不喝是对主人或者东家的不尊重。这个时候 ，也带领大家喝一杯酒 。主要是图个吉利，所以酒桌上的宾主 、告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。和鱼相比也只能叫“小菜” 。酒桌上叫“大件” 。呈花瓣状 。该轮到主陪发言了 。次宾与主陪 ，所以在山东除了酒量小的，团聚 、
一般是6次 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，主宾的是“副主陪”，