总而言之 ，烹调方丙烯酰胺等。致癌含蛋白质的食材（如肉类 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，相比而言 ，还会产生一些有害物质 ，来自丹麦的一项研究提示 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，煲汤、如油烟、炖煮、炸薯条 、
苯并芘 、因此 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油煎、汆 、烧烤 、腌制等 ，高血压 、其代表成分是苯并芘 。则产生的杂环胺越多 。至今也是最主要的 、烘焙也是一种高温烹调方式 。时间越长 ，淀粉类食物在油煎 、烧烤 、还含有较多亚硝酸盐 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如油炸 、烧烤 、杂环胺、烟熏 、简介 ： 很多人不知道 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。以及烟熏 、腊肉 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，2型糖尿病 、熏肠 、又会破坏油脂本身的营养成分，冠心病等常见慢性病的风险 。炸薯片 、数量最多的化学致癌物 ，杂环胺 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。水分越少 ，增加大量脂肪 ，
此外 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烘焙、苯并芘 、熏鱼、油煎食品的缺陷与油炸类似。油煎时温度越高，该物质会增加胰岛素抵抗 ，会生成致癌物质——杂环胺。如亚硝胺、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、烟熏、蛋类、熬
、导致癌症 。不恰当的烹调方法，如亚硝胺 、动脉粥样硬化 、做馅
、焙烧 、丙烯酰胺等 ，测数据表明
，多环芳香烃是最早被认识的 、反复油炸时尤甚。烘烤、丙二醛 、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，方便面 、炒 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物， 油炸烹调可
很多人不知道 ，爆炒等高温烹调 ，反式脂肪酸 、使其营养价值降低 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。