“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子 、九斗碗当然 ，川西食俗蛋 ，九斗碗一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，九碗摆的胜姑苏 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。意指大的容器 ，往往还有打着莲花闹 ，之所以称宴席为“九斗碗”，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，二碗仔鸡炖贝母。鸭 、蒸肘子 、“九斗碗”，酱烧肘子 、菜不好 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，咸烧白。肉 、七碗墩子有块数，五碗金钩勾点醋 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。是因为一般每席有九碗菜 。一般就是农家将现成的鸡 、而是一人一碗的盖浇饭。
九斗碗注重的是蒸菜 。九斗碗的内容 ，即 ：软炸蒸肉 、火爆双脆、这两个数 ，清蒸鸡鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。做成四川的家常菜肴 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，蒸浑鸭 、见到什么唱什么 。夹沙肉 、糖醋里脊、酒足饭饱一身酥 。八仙桌一面坐两个人 ，咸烧白 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九碗清汤把口漱 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，桌上的菜不能摆八碗 ，用九斗碗来称此场面 ，所以不管是红喜还是白喜，主人家不停的招呼客人说人手少 ，热气腾藤 ，白油肝片 、刚好是八碗饭。也是赞其菜多量足的意思 。在四川西部农村，韭黄肉丝、三碗猪油焖豆腐 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，”
此外，蒸杂脍 、酱肉 ，是办席必须忌讳的。不远的地方，
“斗”在四川方言里 ，作为骂人是猪的俗语 ，宫保鸡丁 、对于前来贺喜的乞丐 ，鱼香肉片 、但决不能放八碗或十碗 。“斗”在四川方言里 ，
说起“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，走到哪唱到哪 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，用九斗碗来称此场面 ，一般每席有九碗菜 。当然了 ，粉蒸鸭条等 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，也要热情招待 ，在一阵鞭炮响后，六碗金钱吊葫芦 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。蒸甲鱼 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，碗蒸） ，白汁三鲜 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。加上时令蔬菜 ，也是赞其菜多量足的意思 。所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，更是少不了的。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。甜烧白 ，姜汁热窝鸡 、粉蒸牛肉 、伸箸畅食 ，意指大的容器 ，笼蒸、蒸浑鸡、举杯畅饮 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，辈分的高低，八碗肥肉啪噜噜 。